夏を越したお米を、いちばんおいしく炊く。──産地からの保存と炊き方のメモ

お米は、思っているより野菜に近い食べものです。

袋に入って常温で置いておけるので、乾物のように感じられがちですが、実際には呼吸をしていて、温度と湿度で味が変わります。とくに夏は、その変化が早い。

この記事では、夏を越したお米をおいしく食べるための、保存と炊き方をまとめました。産地でふだんやっていることを、そのままお伝えします。

まず、保存の目安から

夏の2週間というのは、短く感じられるかもしれません。ただ、これは「食べられなくなる期限」ではなく、「いちばんおいしい状態が続く期間」の目安です。過ぎたからといって捨てる必要はまったくありません。

だからこそ、優栽ではまとめ買いよりも、こまめなご注文をおすすめしています。2kgという小さな袋をご用意しているのは、そのためです。

家庭でできる、3つの保存の工夫

1. 冷蔵庫の野菜室に入れる

いちばん効果があるのがこれです。野菜室は5〜10℃で、お米の劣化を大きく遅らせます。虫もつきません。2kgや5kgの袋なら、たいてい入ります。

2. 密閉できる容器に移す

お米の袋には、輸送中に空気が抜けるよう小さな穴が開いていることがあります。ペットボトルや米びつなど、密閉できる容器に移すと、乾燥と匂い移りを防げます。空のペットボトルは、2Lで約1.5kg入り、冷蔵庫のドアポケットに立ちます。

3. 小分けにする

開け閉めのたびに、お米は外の空気に触れます。1週間で食べきる分だけを取り分けておくと、残りは触れる回数が減ります。

夏を越したお米を、おいしく炊く4つの手順

「なんとなく、前より味が落ちた気がする」というとき。だいたい、次の4つのどれかで戻ります。

手順1｜研ぐ前に、さっと洗って水を捨てる

最初の水は、お米がいちばん吸い込む水です。ここでぬかの匂いが入ると、最後まで残ります。1回目は素早く。5秒ほどで水を捨ててください。

手順2｜研ぐのは3回まで、力は入れない

今のお米はぬかがよく落ちているので、強く研ぐ必要はありません。指を立てて20回ほど、やさしくかき混ぜる程度で十分です。研ぎすぎると、旨みまで流れます。

手順3｜水を、気持ち多めにする

時間が経ったお米は、水分が少し抜けています。目盛りより2〜3％ほど水を増やすと、炊きあがりが戻ります。3合なら大さじ1杯強が目安です。

手順4｜浸す時間を、夏でも30分とる

夏は水温が高いので短くてよいと言われますが、乾いたお米には時間が要ります。冷蔵庫の冷たい水で30分。急ぐときでも20分は置いてください。

それでも気になるときは、炊く前にお酒を小さじ1杯（3合に対して）加えると、香りが整います。みりんでも同じ効果があります。

玄米という選び方

玄米は、ぬかの層が残っている分、劣化がゆっくりです。保存できる期間は白米のおよそ2倍。夏場でも扱いやすいお米です。

優栽では、白米と玄米を同じ価格でお選びいただけます。ご注文のときに切り替えていただくだけです。

玄米を炊くときは、水を1.5〜1.8倍にして、6時間ほど浸してください。炊飯器に玄米モードがあれば、そちらで。

よくあるご質問

Q. 精米してから、どれくらいで食べきるのがよいですか。

A. 夏はおよそ2週間、春はおよそ1か月、秋冬はおよそ2か月が目安です。冷蔵庫の野菜室で保存すると、この期間は長くなります。

Q. 冷蔵庫に入れるスペースがありません。

A. 密閉容器に移して、コンロや冷蔵庫の側面など熱源から離れた、暗くて風通しのよい場所に置いてください。流しの下は湿気がこもりやすいので避けたほうが無難です。

Q. 虫がわいてしまいました。

A. 新聞紙などに広げて日陰に置くと、多くは自然に出ていきます。天日に当てるとお米が割れるので、必ず日陰で。以後は密閉容器か冷蔵保存をおすすめします。

Q. 古いお米と新しいお米を混ぜてもよいですか。

A. 混ぜても差し支えありませんが、吸水の速さが違うため、浸す時間を長めの方に合わせてください。

Q. 優栽のお米はいつ精米されますか。

A. 毎週日曜日の23時59分が締め切りで、翌週の金曜日に精米しています。お手元に届く時点で、精米から数日というお米です。

おわりに

産地でよく言われるのは、「お米は買った日から味が変わる」ということです。裏を返せば、扱い方しだいで、まだおいしくなる余地があるということでもあります。

この記事が、いま台所にあるお米のお役に立てば幸いです。

優栽では、精米したてのお米を、精米したその週にお送りしています。少量の2kgもご用意しています。

令和8年産の新米については、こちらに。 → 「令和8年産・新米のこと」

最終更新：2026年9月15日／株式会社優栽（鳥取県日野郡日野町）